ACIDEZ NO VINAGRE

A acidez no vinagre ocorre porque o vinagre é constituído por mistura de ácidos orgânicos , embora o que predomina é o acido acético, o acido acético é um gás incolor, que tem sabor forte e azedo, cheiro predominante, e que pode ser diluído na água, e é um dos componentes mais importantes na composição do vinagre.

 

A acidez do vinagre pode ser chamada de acidez volátil, esse nome se da porque o teor de acido encontrado no vinagre é significativo, tornando assim o acido acético um componente indispensável e importante na composição do vinagre. O vinagre possui um teor de álcool baixo, de aproximadamente 4%, o que também contribui no gosto acido do vinagre.  O grau de álcool na composição do vinagre tem representação de um resíduo cujo o processo de acetificação predomina.

O vinagre sem a adição de água pode ser facilmente congelado, que pode se dar o nome de acido cético glacial puro, puro por não ter em sua composição outros componentes, incluindo a água. É importante observar e saber que o vinagre para consumo teve conter apenas 3% ou 6% de acido acético.

 

O vinagre pode ser encontrado no mercado com uma variação de sabores, o vinagre é muito utilizado na culinária, mais precisamente para temperar carnes, peixes e vários tipos de salada e também para fazer conservas, o vinagre possui sabor bem concentrado, tornando um tempero indispensável, o vinagre pode ser encontrado nos seguintes sabores:
Vinagre de maça
Vinagre de vinho
Vinagre de mel
Vinagre de balsâmico

ACIDEZ DOS ALIMENTOS

 

A maioria dos alimentos contém acido, sejam alimentos naturais ou industrializados, porém é preciso tomar o máximo de cuidado com esses alimentos, pois quando se consome em excesso pode causar diversas doenças, como gastrite, úlcera e outros, dessa forma é ideal que consuma uma certa quantidade e não exagere nos alimentos que contém acido.

A acidez dos alimentos é comum, ainda mais nos alimentos naturais que quando estão em processo de maturação o mesmo contém um pouco de acidez; A acidez dos alimentos influencia bastante no sabor, no cheiro , na cor e na qualidade dos alimentos, sendo que a maioria dos alimentos contém um acido orgânico.

Muitos alimentos contém acido como:

Açúcar, frutas, legumes, refrigerantes, temperos industriais, sopas industriais, cereais, frutos do mar, queijo, peixe, laticínios, pães, tortas, bolos e muitos outros. A acidez dos alimentos quando é consumido de forma adequada as chances de ocorrerem problemas de saúde são menores.

Os alimentos mais consumidos são os industriais, sendo os que mais contém acidez, porém muitas pessoas não sabem o mal que o acidez faz ao nosso organismo, ainda mais quando se consome em exagero, causando fortes dores no intestino, problemas digestório e muitos outros, o mesmo acontece quando consome certos tipos de bebidas que podem  causa uma corrosão dos ossos.


ACIDEZ EM ALIMENTOS

 

Os acidez nos alimentos influencia e muito em diversas questões, seja no sabor, na cor e na qualidade dos alimentos, muitos alimentos contém um pouco de acido orgânico, porém existem outros alimentosa que contém muito acido dessa forma é notável com mais facilidade.

Quando se está no período de maturação das frutas, é comum que os alimentos fique mais ácido. A acidez em alimentos tem um valor nutritivo, oferecendo mais qualidade nos alimentos, existem vários tipos de acidez em alimentos, alguns são próprios dos alimentos como as frutas e verduras, outros são formado durante o processamento dos alimentos, sendo mais utilizados em alimentos industriais.

A acidez em alimentos quando são naturais não faz mal a saúde quando não é consumido em exagero, porém os alimentos industriais que contém acido, causa problemas de saúde, ainda mais se for consumido em excesso, desta forma é preciso estar atento a quantidade de alimentos com acido que está sendo consumido diariamente.

Os ácidos mais comum nos alimentos naturais são:  málico, oxálico,cítrico, succínico e outros, já os ácidos que estão presente nos alimentos industriais causam diversos problemas, pode-se consumir acidez em alimentos, mais é ideal que se policie em relação a quantidade consumida de acidez nos alimentos.

ACIDEZ NOS ALIMENTOS

 

Geralmente os alimentos podem ser classificados como ácidos ou básicos(alcalinos). O acido está presente em muitos alimentos que consumimos no nosso dia a dia.

Os alimentos ácidos não são indicados para pessoas com problemas estomacais como, ulcera péptica ou gastrite. Esses alimentos por serem ácidos podem causar  queimação e má ingestão. Os alimentos ácidos também são grande causadores de afitas bocais.

Consumir alimentos que tem acidez, em excesso pode ser prejudicial a saúde, e é necessário sempre ter a indicação de um nutricionista com uma tabela alimentar, com uma dieta balanceada que componha os alimentos ácidos e básicos. É indicado que se coma 5 alimentos alcalinos para cada 2 ácidos.

Alimentos ácidos:
Aves
Caju
Laranja
Abacaxi
Limão
Tangerina
Romã
Acerola
Morango
Marmelo
Jabuticaba
Caldo de carne
Chá preto
Chá aromático
Queijos
Carnes e miúdos